تقدم الشيف أنفاس الفجر مجموعة من الخطوات الأساسية والأطباق التى يفضل تخزينها وتبريدها، لاحتياجها لوقت طويل فى التتبيل والطهى، مثل أطباق البانيه والإسكالوب من دجاج أو اللحوم، فهى تحتاج وقتا طويلا قد يصل لليل بطوله، لتتبل جيداً، وتحتاج وقتا وجهدا للتغليف بخلطتها المعتادة، ثم الحفظ فى "المبرد" الفريزر لدقائق، لتتماسك الخلطة ثم القلى أو الخبز.
لذلك يفضل اختصار هذه الخطوات بخطوة الطهى فقط فى شهرنا المبارك
فتحضر كالتالى:
تتبل الدجاج أو اللحم بالطريقة المفضلة، وتترك فى التتبيلة ليلة كاملة لأفضل مذاق، نحضر مقادير التغليف المعتمدة، وهى كالآتى: دقيق + بابريكا + قليل من الملح + بيض + ملح + فلفل أسود + بقسماط + أوريجانو + بقدونس جاف + فلفل أبيض + شطة بودرة حسب الرغبة، ويمكن إضافة بعض الكورن فليكس غير المحلى والمكسر للبقسماط، مع ملح، أو إضافة القليل من دقيق الذرة الأصفر.
نصفى الدجاج أو اللحم من التتبيلة، ويغمس فى الدقيق ثم البيض ثم البقسماط، نفرش طبق "الفيبر" بكيس وترص فوقه القطع المحضرة متجاورة وطبقات بين كل منها كيس، وهكذا حتى تنتهى من المقدار بمعدل ثلاث طبقات فقط فى الطبق الواحد، ثم يغلف ويفرز.
المصدر: اليوم السابع
